吉利丁粉和吉利丁片的正确使用及保存方法

1、吉利丁片的正确处理方法

在容器中倒入适量10度左右的冷水，再把整片的吉利丁片放入容器中，边放边轻轻搅拌，别让吉利丁片相互折叠在一起。如果感觉整片的太大就剪成2-3片，但不要剪成太小的片，否则后面很难捞出来。

大约浸泡10-15分钟，吉利丁片会在冰水中慢慢地变软膨胀，这个过程称为软化。等到软化过程结束后，将吉利丁捞出来，沥水待用。

沥净水分的吉利丁片通常有两种处理方法：如果需要凝固的配料是温热液体，就直接把沥干水分的吉利丁片放入配料中，搅拌至吉利丁片完全融化即可。如果需要凝固的配料是低温液体，就把沥干水分的吉利丁片放入干净的杯子里，隔水加热至清晰透明时，迅速倒入液体配料中，并马上搅拌均匀就可以了。

2、吉利丁粉的正确处理方法

按1克吉利丁粉搭配5克冰水的比例，在容器中倒入适量冰水，再把吉利丁粉慢慢地倒入冰水中，搅拌均匀后浸泡10分钟左右。

等到吉利丁粉吸水膨胀而变成_喱状以后，通常也有两种处理方法：如果需要凝固的配料是温热液体，就直接把_喱状的吉利丁粉倒入配料，搅拌均匀即可。如果需要凝固的配料是低温液体，就把_喱状的吉利丁粉连同容器一起隔水加热，等到吉利丁变得清晰透明时，再迅速倒入液体配料中，并马上搅拌均匀。

加入吉利丁粉/片的混合液不能煮沸。

吉利丁在35℃(接近体温)的时候开始融化，沸腾后就会降低或失去胶化的效果，所以在水化泡发溶解时要用低温，最佳温度是50-60℃之间。

200g牛奶中加5g吉利丁量正好，还是温度问题。

扩展资料：

使用方法：

1、软化

吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。具体操作方法是，取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。

这里要注意，一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟。

2、融化

软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀，不然吉利丁会粘在盆底。

甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化，如果想要加快胶化速度，这里可以采取泡冰浴的方法，将甜品糊隔着冰水搅拌，直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。

使用技巧：

1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。

2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。

3.糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。

4.吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。

参考链接：百度百科--吉利丁